HACCP이란?
"식품안전관리인증기준(Hazatd and Critcal Control Point)"을 말하며, 이는 식품의 원료 관리-제조-유통의 모든 과정에서 위해한 물질(물리적, 화학적, 생물학적)이 식품에 섞이거나 식품이 오염되는 것을 방지하기 위하여각 과정의 위해요소를 확인 및 평가하여 중점적으로 관리하는 기준을 말한다.
식품의약품안저처장이 인정한 HACCP 시스템에 의해 위생관리가 이루어진 공장에서 제조한 제품임을 나타냄
01. 전 공정에 대한 위해 요소분석, 중요관리점 결정, 한계기준 설정, 모니터링 방법 설정, 개선조치 설정, 검증방법 성정, 기록유지 및 문서 관리등에 관한 관리 계획
02. 일반적인 위생관리 운영기준, 영업장 관리, 회수관리 등의 운영절차
03. 위생적인 식품생산을 위한 시설 설비요건 및 기준, 건물의 위치, 시설설비의 구조,재질요건 둥에 관한 기준
HACCP은 식품을 위생적으로 생산할 수 있는 시설, 설비 측 GMP 여건하에서 SSOP를 준수하였을 떄 효과적으로 작용한다.
선행요건관리
HACCP원칙
사전준비 5단계
교육훈련